Mushimushi Sakaba Kaiforunia

김이 피어오르는 찜기와 커다란 냄비의 활기 속에서 잔을 기울일 수 있는 곳, 바로 호보 신주쿠 노렌가이에 위치한 Mushimushi Sakaba Kaiforunia다. 고민가의 정취를 살린 편안한 공간에서 찜 요리를 중심으로 한 해산물과 육류 안주를 선보인다.

재료의 맛을 응축한 해산물 찜과 명물 찜꼬치

가장 먼저 눈길을 끄는 것은 특대형 찜기에서 촉촉하게 쪄내는 해산물 메뉴다. 큼직한 가리비와 머리 달린 새우, 대합, 굴 등을 한 번에 즐기는 '해산물 사천왕 찜'이나 효고현 무로츠산 굴을 듬뿍 담아낸 '양동이 굴 1kg'은 껍데기에 고인 육즙까지 남김없이 맛보게 한다. 꼬치에 꿰어 찜기에 쪄내는 '찜꼬치'도 놓칠 수 없다. 불필요한 기름기는 빠지고 촉촉함만 남은 돼지고기말이나, 달걀노른자에 적셔 먹는 와규 찜꼬치 등 가벼우면서도 만족스러운 맛을 동시에 잡았다.

고소한 직화 구이부터 든든한 마무리 솥밥까지

찜 요리 사이에는 테이블에서 토치로 표면을 노릇하게 구워내는 '아부리 토로 시메사바'나 깊은 풍미의 '불가사리꼴뚜기 갈릭 버터구이' 같은 구이 메뉴가 술자리에 다채로움을 더한다. 주류로는 사각사각 씹히는 과육이 청량한 얼린 과일 사와와 일본 각지의 사케가 준비되어 있어 취향에 맞는 속도로 마시기 좋다. 식사의 마무리로는 정성껏 지어낸 '연어 솥밥'이나 '굴 솥밥'을 고르면 쌀알에 밴 감칠맛이 든든하게 배를 채워준다.